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浓香型与酱香型白酒的区别

发表时间:2018-03-19 10:07:25
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       现在大家认可的白酒香型有十二种,但常见的一般都是酱香型和浓香型以及清香型白酒。酱香型白酒的代表有茅台和郎酒等,浓香型白酒的代表有泸州老窖、剑南春、洋河大曲、五粮液等。清香型白酒的代表常见的有汾酒等,今天主要说一下的是酱香型白酒和浓香型白酒。


1.生产工艺的差别
     浓香型白酒的酿造原料主要是小麦,外加一些豌豆、大麦之类。而在酿酒之时,对于制曲的顶温要控制在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,个别者高达60℃以上,不像清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。

2.外观和口感上
    
酱香型白酒酒色属于微微偏黄却又透明,而香味是酱香加焦香,还带点糊香融汇而成。口感上属于细腻型,幽雅绵柔。而浓香型白酒则是窖香浓韵,再有酒体丰满,酒韵谐调。


3.其他不同
    一般,好的酱香型白酒都是酿造出来的,市场上大概有百分之八十的酱香型白酒应该都算符合这点,而浓香型白酒则是以勾兑出来,不过,这种勾兑也就是AG亚游集团讲的调和,以几款酒品精心调制而成,而不是大家所说的假酒“勾兑”,因而酱香型白酒的香味属于浓厚而纯正,而浓香型白酒则是偏向复杂的香味却又十分协调。

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